Хлебный пудинг из круассанов

Хочу сразу отметить, что принадлежу к той малочисленной и разрозненной группе людей, которая не очень любит Новый год. Более того, он мне порядком надоел. Я и раньше в глубине души не совсем понимала к чему, собственно, весь этот сыр-бор. А теперь он уже мне приелся настолько, что будь на то моя воля, я бы просто отправилась спать как в обычный вечер. Но это невозможно, сами понимаете: никто не даст предаться столь эксцентричному поведению в широко отмечаемый всеми праздник.

В общем, как и в прошлом году, мы со Стасом решили отправиться на Новый год в Мадрид. После недолгих переговоров по этому вопросу с нашим сыном Тиграном и его женой Кариной, мы остановились на том же ресторане, в котором встречали 2015 год – замечательном во всех отношениях O'Pazo. Уже хорошо. А с Кариной мы решили возродить старую семейную традицию и начать 1 января с нежного хлебного пудинга. Такое начало года может даже меня примирить с этим праздником, честно.

Когда-то я так делала каждый год: хлебный пудинг на первый пост-новогодний завтрак. Я даже писала об этом в своей кулинарной книжке, если вы ее читали. Идея была в том, что когда просыпаешься на утро следующего дня и бредешь на заставленную посудой кухню (что в эту ночь может случиться даже со мной, обычно фанатично перемывающей перед сном все до последней чайной ложки), то хочется все начать с чистого листа. Конечно, приятно набрать большую тарелку вчерашней новогодней еды – все так делают. Но лично мне не хочется с этого начинать, да и с кофе все это не особо сочетается. Однако готовить тоже, как правило, нет сил. И тут спасает заготовленный с вечера хлебный пудинг, который надо просто вынуть из холодильника и сунуть в духовку. Причем первым делом. А к тому времени, как вы помоетесь, причешетесь и заварите кофе, у вас будет готов горячий, ароматный и, что важно, совершенно новый и свежий завтрак. Первый завтрак нового года.

К тому же, хлебным пудингом, хотя он теоретически и считается десертом, завершать нормальный обед или ужин довольно тяжело, если не сказать убийственно. Это ведь по сути запеченный в сладком молоке хлеб с маслом, да еще и с изюмом каким-нибудь или шоколадом. Нет, хлебный пудинг – вещь самостоятельная и есть его надо в отдельно выделенное время с кофе или чаем. Когда-то я очень любила тот, что делали в «Кафе Бине» – первом московском кафе нового образца; он еще у них назывался креольским. При этом в меню пудинг отсутствовал: надо было просто с уверенным видом заказывать и его выносили. Но это было давно, конечно. А вот из самых вкусных хлебных пудингов последнего времени стоит отметить тот, что подают в супер популярном мадридском ресторане Ultramarinos Quintin – вот где он действительно хорош. Да и сам ресторан, кстати, отличный. Он принадлежит молодой супружеской паре Марте Секо и Сандро Сильве, которые владеют еще двумя действительно выдающимися мадридскими ресторанами: El Paraguas, которому уже больше десяти лет, и Ten Con Ten. Если когда-нибудь окажетесь в испанской столице, обязательно сходите хотя бы в один из них, не пожалеете.

Теперь про рецепт. Раньше, когда я регулярно готовила хлебный пудинг на утро первого января, я придерживалась классического английского варианта. То есть брала батон вчерашнего или позавчерашнего хлеба, нарезала на куски и отрезала корочки (хлеб должен быть не очень свежим – так он лучше впитает в себя смесь молока и сливок). Потом смазывала их размягченным маслом, но только с одной стороны. Плотно подгоняя друг к другу, складывала масляной стороной кверху в форму из огнеупорного стекла и пересыпала изюмом. Отдельно я взбивала 4 яйца , ¾ стакана сахара, ваниль и добавляла полтора стакана молока и полтора стакана 22% сливок. Заливала этим хлеб, накрывала пищевой пленкой и убирала в холодильник до утра. Вот и все. Утром оставалось только посыпать пудинг ложечкой сахара и убрать примерно на час в разогретую духовку, пока он весь не поднимется и не зарумянится.

Это очень хороший рецепт, базовый, позволяющий всевозможные вариации. Например, можно проложить хлеб сушеной клюквой, мелко нарезанным шоколадом, апельсиновой цедрой. В молоко можно добавить немного ликера Бейлис, а то и виски плеснуть. Сверху можно посыпать лепестками миндаля или порубленным пеканом. Если хотите сделать упор на корице, кленовом сиропе или полить карамелью – пожалуйста. А можно вообще пуститься во все тяжкие и сделать пудинг из бриоша, ну чтобы уже никогда не похудеть.

Но в какой-то момент я перешла на новый рецепт. Это случилось после того, как несколько лет назад кафе «Простые вещи» попросили меня провести у них бранч. Именно тогда я апробировала этот рецепт, который с тех пор прижился на моей кухне. В этом варианте пудинга не надо мазать хлеб маслом, тем более, что делается он из круассанов, а в них его и так предостаточно. Зато яиц гораздо больше, причем именно желтков – они-то и делают его сдобным. Разумеется, пудинг совершенно необязательно готовить с вечера и выпекать утром. Можно и в течение дня: тогда достаточно подержать круассаны в молочной массе 15-30 минут. Но с вечера все же лучше.

Хлебный пудинг из круассанов (На 8-10 персон)

3 крупных яйца

8 желтков

2 ½ стакана цельного молока

2 ½ стакана сливок

1 ½ стакана сахарного песка

1 ½ ч ложки ванильного экстракта или 1 ½ стручка ванили

6 круассанов, лучше подсохших

1 стакан изюма

Масло для смазки формы

Разогрейте духовку до 180 градусов. В миске взбейте венчиком яйца, желтки, молоко, сливки, сахар и ванильный экстракт или семена стручков ванили (для этого их надо разрезать и выскрести семена ножом). Отложите. Разрежьте круассаны вдоль на две половинки. Смажьте форму из огнеупорного стекла сливочным маслом и сложите в нее нижние части круассанов, так, чтобы они полностью покрыли всю поверхность. Раскидайте сверху изюм (надо проследить, чтобы он не попадал на дно формы, иначе он подгорит). Выложите верхние части круассанов и залейте все молочной массой. Дайте постоять примерно 20-30 минут, периодически слегка нажимая на круассаны, чтобы они лучше пропитались. Выпекайте примерно 1 час, пока пудинг не поднимется и не зарумянится.

Если вы планируете делать пудинг на завтрак, то приготовьте его с вечера, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Утром запекайте в предварительно разогретой духовке.