Кулинарный блог Анаит Пирузян: маффины с персиками

И не потому, что это считается полезным, уверяю вас – я бы никогда не стала мучить себя и есть то, что мне не нравится. Просто овсяная каша действительно кажется мне очень вкусной. А то, что я годами завтракаю одним и тем же, тоже для меня весьма характерно. Например, у меня был период, когда я несколько лет подряд начинала свой день с тоста с маслом и джемом. Так что, как видите, дело не в полезности.  

Я это все к тому, что сегодня привычный ход моей столь предсказуемой утренней жизни несколько нарушился: овсянке была дана отставка. В пользу персика. Да, обычного персика, нарезанного на обычные дольки. Правда для меня он был совершенно особенным, так как прибыл ко мне прямиком с моей родины.

Вчера у нас в гостях были наши друзья Инга и Арташ. Сразу скажу про них вот что: это одни из самых щедрых людей, что я встречала в своей жизни. Каждый раз, возвращаясь в Москву из поездки в Ереван, они привозят нам огромные сумки со всякой всячиной: лавашом, бастурмой, сырами Лори, чанах или чечил, овощами и фруктами, сладким суджуком и пахлавой – чего только там не бывает. Это очень приятно получать такие подарки и не только потому, что все это такое свое родное и вкусное. А потому, что еще и навевает воспоминания о бесконечных перелетах из Еревана в Москву, из коих состояло все мое детство. Не говоря уж о визитах многочисленных родственников – бабушек, дедушек, теть и дядь. В качестве гостинцев тогда все привозили армянские продукты в специальных армянских корзинах: высоких, бочкообразных, светлого плетения, с короткой ручкой и крышкой, которая фиксировалась с помощью проволоки. Корзины всегда были плюс-минус одинаково упакованы. На самом дне лежали бастурма и суджук, следом шли сыры, завернутые сперва в целлофановые пакеты, а затем в газеты. А уже сверху слоями выкладывались овощи и фрукты, причем так, чтобы более нежные, например помидоры, оказались наверху. Завершалась вся эта конструкция гроздьями винограда и гигантскими связками зелени – регана, тархуна и кинзы. Это был гениальный способ возить овощи и фрукты – они практически не приминались и идеально сохраняли свою свежесть. А еще я хорошо помню эти ереванские газеты, попахивающие сыром, которые вдруг появлялись на нашей московской кухне, как посланцы из другой жизни. Мне так нравилось разглядывать изящные армянские буквы, похожие на бусинки.     

На этот раз Инга с Арташем привезли нам чудесные помидоры, огурцы, виноград, знаменитый инжир из Мегри (это город на юге Армении с субтропическим климатом) и персики. Должна сказать, что с фруктами у меня уже давно какие-то сложные отношения. Теоретически я их люблю, а покупаю редко: за десятилетия московской жизни отвыкла от хороших, а посредственные есть так и не научилась. Поэтому армянские фрукты вызвали такую радость, особенно персики – это моя любовь. Я уверенна, что они самые лучшие, сочные и ароматные в мире и ничто пока не заставило меня изменить свое мнение. Правда один раз мне попались персики, способные составить конкуренцию. Это было, представьте себе, в Бостоне, где мой сын учился в университете. Недалеко от его дома находился небольшой фермерский рынок, где и был куплен пакет персиков, ни по виду, ни по вкусу не отличавшихся от армянских. Так что и так бывает. 

А с Ингой и Арташем мы провели прекрасный вечер: выпили чаю, обсудили всякие новости, в том числе ереванские. Потом Стас развернул гербарий, который ему послал мой брат. У него на подоконнике в Ереване зацвел кактус совершенно необыкновенным цветком: огромным, похожим на морскую звезду и при этом еще мохнатым и вонючим. Брат его засушил между страницами Большого энциклопедического словаря (говорит, что от запаха в кабинет невозможно было зайти), а затем переправил нам. А мы собираемся вставить его в рамку и повесить на стену. Пока все рассматривали цветок, дочь Инги и Арташа Эллочка один за другим скармливала Ронику сушки со стола. Делала она это виртуозно: брала сушку будто бы для себя, свешивалась со стула к полу и аккуратно роняла кусочки на пол. Роник был на десятом небе от счастья.  

Что касается оставшихся персиков, то у меня в планах спечь с ними маффины, тем более, что есть хороший рецепт. Я люблю такую выпечку, уютную, домашнюю, непретенциозную. Да и готовить маффины легко. Тут главное иметь легкую руку и размешивать тесто ровно столько, сколько нужно, чтобы ингредиенты соединились и ни секунды больше (иначе тесто станет резиновым). И еще: есть мнение, что в выпечку сгодятся любые фрукты, даже неудачные. Оно ошибочное – никогда из плохих компонентов не получится ничего хорошего. Это железное правило.

Так что еще несколько дней я буду завтракать маффинами. После чего овсянка, конечно же, вернется на мой стол. Кстати, не одна я такая. Вот буквально сегодня я дочитала воспоминания Луиса Бунюэля о своей жизни. Так вот он пишет, что для него всегда была важна повторяемость, и не только в кино. Он даже ездить предпочитал  исключительно в те страны, где уже бывал. В них он всегда жил в тех же отелях, ходил по одним и тем же улицам, ел только в своих ресторанах и т.д. То же самое происходило, когда он был дома. Придерживаться однажды заведенного порядка – вот что было для него самым главным. Что нисколько не помешало ему быть одним из самых оригинальных режиссеров ХХ века.

Маффины с персиками (12 штук)

1 стакан кефира

5 ст. ложек растительного масла

1 большое яйцо

1 ч. ложка экстракта ванили

1 ½ стакана нарезанных на кубики персиков

2 стакана муки

¾ ч. ложки разрыхлителя

1 ч. ложка пищевой соды

½  ч. ложки соли

¾ стакана сахарного песка

Лепестки миндаля для украшения (по желанию)

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом противень для 12 маффинов и/или проложите их специальными бумажными формочками.

Просейте муку, разрыхлитель, соду и соль в широкую миску, добавьте сахарный песок и размешайте. В отдельной миске с помощью венчика соедините кефир, растительное масло, яйцо и экстракт ванили. Добавьте 1 ½ стакана персиков, нарезанных на небольшие кубики. Перелейте все это в миску с мукой и легкими уверенными движениями размешайте, стараясь не переусердствовать (чем меньше вы возитесь с тестом, тем оно будет потом нежнее). Ложкой выложите тесто в противень для маффинов и украсьте сверху лепестками миндаля. Выпекайте примерно 20-25 минут. Проткните один из маффинов деревянной зубочисткой: если она выйдет сухой, значит, они готовы.

Перед тем, как достать маффины из формы, дайте им постоять 10 минут. 

Иллюстрации: Алена Лавдовская